חזרה לראשי

און לייף, יולי 2013 – ארוחה בריאה בחמש דקות

אם נמאס לכם מטופו, ומחפשים תחליף הולם, טעים וחדש – כדאי שתכירו את הטמפה. גם בריא, גם טעים, וקבלו 3 מתכונים שיקחו לכם 5 דקות ויוסיפו לכם אריכות חיים

טבעונים? צמחונים? רוצים לאכול בריא? הכירו את החבר החדש שלכם – הטמפה. כולם שמעו ומכירים מקרוב פולי סויה, אך מעטים מכירים את נגזרותיה השונות והמגוונות. הטמפה הוא אחד מהם. הוא מופק באמצעות התססת פולי סויה חצויים ומבושלים עם נבגי פטריות, מאופיין במרקם ייחודי המזכיר טופו, אך חלק, "סאטני", משביע וטעים הרבה יותר וסופג כל טעם המשודך אליו, בכניעה. ניתן להשיג את החלבון השימושי הזה בבתי-טבע (במקפיא), ויש גם טמפה אורגני לקפדניים.



פולי הסויה הפכו להיות מקור חשוב ופופולרי לחלבונים, בייחוד אצל טבעונים אך גם אצל רבים השואפים להפחית בכמויות המזון מן החי. פולי הסויה נחשבים לחלבון מלא- כזה הכולל את חומצות האמינו ההכרחיות שאין הגוף מסוגל לייצר בעצמו.

הטמפה הוא אייקון בריאותי משפיע, בעיקר בגלל חומצות האמינו החיוניות, מינרלים, ויטמינים מקבוצת ה-B, וסיבים תזונתיים. לצורך ההשוואה, בטופו, למשל, אין סיבים תזונתיים. בנוסף, ניתן להכין מהטמפה מתכונים רבים ומגוונים במגוון סגנונות וטכניקות בישול ואפייה, מה שהופך אותו לפרקטי ושמיש.

באחד הביקורים שלי בתאילנד פגשתי בחורה יפנית בשם סאצ׳י לאפאם שגרה באי קופנגן ומנהלת את המטבח של מרכז הבריאות אוריון. סאצ׳י היא שפית המתרגלת יוגה דינמית המכונה אשטנגה, והתרגול הוביל אותה עם השנים להתמקד במזון יוגי הבריא לגוף ולנשמה.

בזכות אופיה הנעים והמכיל והאוכל המשובח שהיא מכינה, זכתה סאצ'י ללא שום מכרז או אודישנים, להיות השפית של סדנאות התזונה והיוגה שאני מנחה בתאילנד בהן היא גם מלמדת סדנת בישול בריא. את הטור הזה אני כותב מתאילנד כשסאצ׳י לצידי, וחולקת איתי שני מתכוני טמפה פשוטים, קלים להכנה ובריאים מאוד. האחד עם טאץ׳ יפני והשני עם טאץ׳ מזרח תיכוני – שילובים פשוטים לחומר גלם שמקורו בכלל באינדונזיה הרחוקה.

הנה מתכונים לארוחה משביעה, בריאה וטעימה, שאפשר להכין בכמה דקות. את המוצר המוגמר ניתן לשדך לאורז, ירקות בתנור ואפילו פירה קטיפתי שיספוג את הרוטב בשמחה.

טמפה במרינדה אסיאתית
השילוב בין הסילאן המתוק לחרדל החמצמץ-עוקצני, מקנה למשרה טעם ייחודי הנע על ציר טעמים מנוגד. אבקת הקארי לוקחת את המנה לכיוונים הודיים מעודנים והסויה מספקת מליחות טבעית עמוקה. את המשרה הקלה להכנה הזו ניתן להוסיף בסוף תהליך הבישול למחבת בתוספת מעט מים, וליצור רוטב קליל אך עתיר טעמים, שיחמיא מאוד לאורז מלא או לבן.

החומרים ל-2 מנות:

1  אריזה טמפה
2  כפות שמן קוקוס
3  כפות דבש או סילאן
 2 כפות רוטב סויה טמארי או שויו
 3 כפות חרדל
 2 כפיות אבקת קארי

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה, מלבד שמן קוקוס. חותכים את הטמפה למשולשים ומשרים במרינדה למשך 30 דקותדואגים שמשולשי הטמפה יהיו מכוסים מכל צדדיהם.

2. מחממים מחבת, מוסיפים את שמן הקוקוס ומקפיצים במהירות את משולשי הטמפה במשך כ-5 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.

3. אם רוצים להגיש בלוויית אורז, רגע לפני סוף הטיגון-בישול, מוסיפים את שארית המרינדה למחבת עם שליש כוס מים, מקפיצים תוך צמצום והסמכה, ואת הרוטב שנוצר מצרפים לאורז חם, ליצירת מנה בריאה ומשביעה.



טמפה טריאקי באדיבות סאצ'י

החומרים למנה אחת

1 חבילה טמפה
1 כף רוטב סויה/ 1 כף סילאן או סירופ מייפל אמיתי
1 כף מים
שמן קוקוס לטיגון

אופן ההכנה

1. חותכים את הטמפה לקוביות קטנות ומטגנים אותן משני הצדדים בשמן קוקוס עד שהן מזהיבות.  מוציאים מהמחבת.

2. מערבבים את רוטב הסויה עם הסילאן/מייפל והמים ומזליפים על הקוביות.



כריך טמפה מזרח תיכוני באדיבות סאצ'י

החומרים למנה אחת

1 חבילה טמפה חתוכה לרצועות דקות
שמן קוקוס לטיגון
מלח ים אטלנטי אפור גס לח
כפית רוזמרין 
כפית טימין
חסה
עגבנייה
מלפפון
חומוס
ממרח צ׳אטני או פסטו



אופן ההכנה
1. מטגנים בשמן קוקוס את רצועות הטמפה עד שהן מזהיבות. מפזרים מעט מלח ים אטלנטי על הרצועות.
2. מורחים על לחם איכותי פרוס חומוס ופסטו או צ'אטני ומכניסים פנימה את העגבניה, המלפפון, החסה והתבלינים. מוסיפים את רצועות הטמפה ומגישים מייד.

המאמר המקורי בקישור הזה