חזרה לראשי

סלט חומוס ביתי ללא חומרים משמרים

המצרכים הדרושים:
חצי ק"ג גרגרי חומוס
כוס טחינה גולמית משומשום מלא ולא קלוי
2 שיני שום
לימון סחוט
כפית מלח ים
2 כפות שמן זית
כפית כמון

אופן ההכנה:
עוברים על גרגרי החומוס ומנפים גרגרים פגומים ואבנים.
שוטפים היטב עד שהמים נעשים שקופים.
משרים את גרגרי החומוס ל-12 שעות (קיימים בישראל מספר סוגים של חומוס, אני ממליצה על הספרדי – הוא קטן יותר). בימים חמים מאוד בקיץ יש להכניס את קערת ההשריה למקרר כדי שהגרגרים לא לא יחמיצו.
להחליף את המים ולהשרות ל-12 שעות נוספות.
שוטפים את הגרגרים ומכניסים לסיר עם מים נקיים.
מבשלים את החומוס כמה שעות (שעה וחצי עד שלוש שעות) עד השגרגרים התרככו לחלוטין. חשוב: לא להוסיף מלח מכיוון שהוא פוגע בתהליך הבישול של הגרגרים (ושל קטניות באופן כללי).
במהלך הבישול מערבבים את הגרגרים ומסלקים את הקליפות שצפות ואת הקצף (למניעת גזים לאחר האכילה).
באמצע הבישול מוציאים את הגרגרים, מסננים, שוטפים במים קרים, ומעסים קצת את הגרגרים בידיים. מחזירים לבישול ושוב מסלקים קליפות.
כשהגרגרים נמעכים בקלות בין האצבעות, הם מוכנים. מוציאים אותם מהמים ושומרים בצד את מי הבישול.
שומרים כמות קטנה של גרגרים בצד (להגשה).
מכניסים את הגרגרים למעבד מזון בעודם חמים וטוחנים במשך כחמש דקות. אם העיסה סמיכה מדי מוסיפים מעט ממי הבישול. נותנים לתערובת כמה דקות להתקרר ומוסיפים טחינה גולמית, מלח ים, מיץ לימון.
אפשר לטחון עד לסמיכות הרצויה – יש שאוהבים את החומוס טחון גס ויש  שאוהבים את החומוס עם מרקם קטיפתי, לכן זה מאוד אישי ונתון לשינוי במשך הטחינה.
מאכסנים במקרר או אוכלים מיד. אם החומוס נעשה סמיך, מוסיפים לו מעט טחינה דלילה.
לקראת ההגשה מוסיפים את הכמון ושום שנכתש זה עתה.

להגשה:
שמן זית
פטרוזליה קצוצה
גרגרי חומוס מבושלים

הצעות גיוון לנועזים:
1. להוסיף מיץ תפוזים סחוט יחד עם מיץ הלימון. זה יתן גוון כתום לחומוס וטעם ייחודי.
2. להוסיף מספר עגבניות מיובשות רכות למעבד המזון יחד עם גרגרי החומוס.

חומוס שמוכן נכון לא יעשה לכם גזים ולא יגרום לכם להרגיש כבדים לאחר האכילה.

מתכון מאת אביטל סבג